Blintzes de Arándanos

 

El crepe perfecto de Europa del Este con relleno de requesón y glaseado de arándanos

Receta: 

Descongela 3 ¼ tazas de arándanos congelados

Mezcla 1 ½ tazas de bayas en una cacerola con:

1 cucharada de miel

1 cdta de maicena

2 cucharadas de agua

1 pizca de sal

 Llevar a ebullición suave y cocinar durante 3 minutos hasta que espese

Apartar

Relleno 

 En un tazón pequeño, bati:

2 ¼ tazas de requesón

¼ de taza de miel

2 cucharadas de jugo de limón

1 cucharadita de ralladura de limón

 

Crepes

Combine en una licuadora:

2 ¼ tazas de leche

1 ½ tazas de harina común

6 huevos grandes

4 ½ cucharadas soperas de mantequilla sin sal derretida

1 ½ cucharadas de azúcar

¼ cucharadita de sal

Licuar hasta que quede suave y burbujeante, unos 30 segundos

Dejar reposar 15 minutos

Vierta 1/3 taza de masa en una sartén antiadherente de 12 pulgadas untada con mantequilla a fuego medio, girando para que la masa cubra la sartén

Cocinar hasta que la parte inferior esté dorada (2 minutos)

Dale la vuelta con cuidado

 Cocine 1 minuto

Deslizar de pan y repetir

Direcciones:

Coloca 1 crepe preparado de 12 pulgadas (necesitas 12) en una tabla de cortar. Extiende 2 cucharadas colmadas de la mezcla de requesón en el centro de cada crepe y cúbrelo con 1 cucharada de arándanos

Doble los lados opuestos del crep sobre el relleno, luego doble el borde inferior. Enróllelo como un burrito y colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel aluminio.

Repetir con 11 crepes más, el relleno restante y los arándanos

Hornear a 350 durante 20 minutos y servir