Pastel de Campos de Arándanos por Siempre con Capas de Coco y Aguacate con Chocolate

Capa de coco y arándanos

1 taza de anacardos crudos

2 tazas de crema de coco

2 cdas. de endulzante líquido preferido

1 cdta. de extracto de vainilla

4 tazas de arándanos

 

Capa de aguacate y chocolate

2 aguacates

2 cucharadas de cacao en polvo

2 cdas. de endulzante líquido preferido

1/3 leche de almendras, según sea necesario

 

Crema de coco

2/3 taza de carne de coco tierno fresca

½ taza de agua de coco

¼ taza de anacardos crudos

2 cda. de agave

1 cdta. de jugo de limón recién exprimido

½ taza de aceite de coco derretido

 

Mezcla todos los ingredientes hasta que quede suave, espeso y cremoso; es posible que tengas que enfriarlo para que quede más espeso

Capa de coco y arándanos: Licúa todos los ingredientes excepto los arándanos hasta que quede una mezcla homogénea. En un molde alto desmontable o ajustable, vierte la mitad de la mezcla, así como 2 tazas de los arándanos. Mezcla suavemente para que los arándanos queden distribuidos uniformemente y obtengas un efecto jaspeado en azul y blanco. Congela hasta que esté sólido.

Capa de chocolate: Bate todos los ingredientes hasta que quede una mezcla homogénea y espesa, añadiendo leche de almendras según sea necesario. Extiende esto de manera uniforme sobre la capa inferior de arándanos y coco del pastel.

Congela hasta que esté sólido y luego vierte el resto de tu mezcla de crema de coco, así como las 2 tazas restantes de arándanos. Incorpora las bayas de manera uniforme y luego congela hasta que esté sólido.