Pizza de queso con arándanos

1 taza de harina para todo uso

1/8 cdita. de polvo para hornear

¼ taza de mantequilla o margarina fría

2 cdas. de manteca vegetal

3-4 cdas. de agua

1 paquete (8 oz.) de queso crema, ablandado

½ taza de azúcar

2 huevos

1 cdta. de extracto de vainilla

1/3 taza de nueces pecanas o almendras picadas

 

Cobertura:

 

2 ½ tazas de arándanos frescos o congelados

1/3 taza de azúcar

2 cdas. de maicena

1 cda. de mantequilla o margarina

1/8 de cucharadita de extracto de almendra

Crema batida y menta fresca, opcional

 

En un tazón, combine la harina y el polvo para hornear; incorpore la mantequilla y la manteca hasta que la mezcla parezca migajas gruesas. Agregue gradualmente el agua, batiendo con un tenedor hasta que la masa forme una bola. Extiéndala hasta formar un círculo de 14 pulgadas. Colóquela en una sartén para pizza de 12 pulgadas sin engrasar. Rizado los bordes para formar un borde; pinche el fondo de la costra. Hornee a 350 durante 15 minutos.

En un bol, bata el queso crema y el azúcar hasta que quede suave. Incorpore los huevos y la vainilla batiendo. Agregue las nueces. Extienda sobre la base. Hornee 10 minutos más. Deje enfriar. Escurra los arándanos, reservando 1/3 de taza de jugo. Reserve los arándanos y el jugo. En una cacerola, combine el azúcar y la maicena; revuelva con el jugo reservado hasta que quede suave. Agregue los arándanos. Cocine y revuelva a fuego medio hasta que la mezcla hierva. Cocine y revuelva 2 minutos más. Retire del fuego; incorpore la mantequilla y el extracto. Deje enfriar a temperatura ambiente; extienda sobre la capa de queso crema. Adorne con crema batida y menta si lo desea.