Pastel de café con arándanos y almendras

1 barra de mantequilla, ablandada

1 ¼ tazas de azúcar

2 huevos

1 cdta. de extracto de vainilla

1 cdta. de extracto de almendra

2 tazas de harina para todo uso

2 cdta. de polvo de hornear

¾ cucharadita de sal

½ taza de leche entera

2 tazas de arándanos

 

Precaliente el horno a 350. Engrase con mantequilla un molde desmontable de 9 pulgadas. Forre el fondo del molde con papel de horno. Con una batidora eléctrica equipada con el accesorio de pala, bata la mantequilla y el azúcar hasta que estén ligeras y esponjosas. Con la batidora a baja velocidad, agregue los huevos, uno a la vez, y bata hasta que esté ligero y esponjoso. Agregue lentamente los extractos de vainilla y almendra. En un tazón separado, combine la harina, el polvo para hornear y la sal. Agregue lentamente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla y huevo, alternando con la leche. Rasure los lados del tazón. Mezcle bien hasta que la masa esté suave. Incorpore los arándanos con movimientos envolventes. Vierta la masa en el molde preparado.

 

Cobertura de merengue

 

3 claras de huevo

3 cdas. de azúcar

1 taza de almendras en rebanadas

 

En un bol limpio, bate las claras de huevo a punto de nieve blando, añade el azúcar y bate hasta que formen picos firmes. Incorpora las almendras con movimientos envolventes. Coloca la mezcla de merengue a cucharadas sobre la masa del pastel.

Hornee el pastel durante 1 hora. Con un palillo, compruebe si el centro del pastel está hecho. Deje enfriar en el molde durante 10 minutos. Desmolde y deje enfriar durante otros 10 minutos antes de cortar.