Helado de arándanos

 Ingredientes

3 tazas de arándanos frescos o congelados sin azúcar

½ taza de azúcar

2 c. cdtas. de cáscara de naranja finamente rallada

1/3 taza de jugo de naranja

¼ cucharadita de sal

1 taza de crema para batir

1 ½ tazas de azúcar

2 cdas. de harina para todo uso

4 tazas de leche

4 yemas de huevo ligeramente batidas

2 cdas. de vainilla

1 cdta. de cardamomo o canela en polvo

3 tazas de crema para batir

2 tazas de nueces pecanas o nueces comunes picadas, tostadas (opcional)

 

Direcciones

En una cacerola mediana, hierva los arándanos, la ½ taza de azúcar, la 1 cucharadita de ralladura de naranja, el jugo de naranja y la sal a fuego medio, machacando los arándanos y revolviendo con un tenedor; reduzca el fuego. Cocine a fuego lento, sin Tapa, durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Retire del fuego; deje enfriar ligeramente. Retire 1 taza de la mezcla; reserve. Transfiera el resto de la mezcla de arándanos a un procesador de alimentos o licuadora. Cubra; procese o licúe hasta que esté casi suave. Vierta la mezcla de arándanos a través de un colador de malla fina en un tazón mediano, presionando los sólidos con el dorso de una cuchara; deseche los sólidos. Agregue la taza reservada de mezcla de arándanos en el refrigerador durante al menos 4 horas o hasta 24 horas.

 

Mientras tanto, en una cacerola grande, mezcle el 1 ½ taza de azúcar y la harina. Agregue gradualmente la leche. Cocine y revuelva a fuego medio hasta que espese ligeramente y burbujee. Cocine por 1 minuto más. Incorpore aproximadamente 1 taza de la mezcla caliente a las yemas de huevo batidas; regrese a la mezcla caliente restante en la cacerola. Cocine y revuelva justo hasta que la mezcla vuelva a hervir. Retire del fuego. Incorpore la vainilla y el cardamomo o la canela. Enfríe ligeramente. Cubra la superficie con film transparente. Enfríe en el refrigerador durante al menos 4 horas o hasta 24 horas.