Pastel de helado de arándano, fresa y plátano

 Capa de pastel de helado de vainilla

2 tazas de anacardos crudos

2 plátanos

1 taza de dátiles sin hueso

¼ taza de aceite de coco derretido

Semillas de 1 vaina de vainilla

Leche vegana o agua de coco

 

Capa de bayas

1 taza de arándanos congelados

1 taza de fresas congeladas

1 taza de leche vegetal o agua de coco según sea necesario

1 taza de dátiles sin hueso o nueces crudas u otro plátano

 

Decoración

10 fresas (sin tallo y cortadas por la mitad) y arándanos

 

Para hacer la primera capa: Coloca las fresas cortadas por la mitad alrededor del borde de un molde desmontable. Resérvalas. Ahora, licúa todos los ingredientes de la tarta helada de vainilla hasta que quede una mezcla homogénea, añadiendo la menor cantidad posible de leche vegana o agua de coco (alrededor de ¼ de taza). Extiéndela en el fondo del molde; esto debe presionar las bayas contra el borde interior. Mételo en el congelador.

 

Para hacer la capa de bayas: Licúalo todo hasta que quede suave. Extiéndelo con cuidado sobre la capa superior del pastel de helado de vainilla y mételo al congelador durante 2 o 3 horas, hasta que cuaje. Luego corta y sirve con otras bayas. Déjalo ablandar un poco antes de comer.