Pastel de arándanos con salsa de limón

2 tazas de harina
2 cdta. de polvo de hornear
½ cdta. de sal
1 huevo
1 taza de leche
1 taza de azúcar
1 cucharada de mantequilla
2 tazas de arándanos frescos

Engrase y enharine un molde para pastel cuadrado de 9 pulgadas. Bata la mantequilla con el azúcar. Agregue el huevo batido a la primera mezcla. Combine los ingredientes secos y agréguelos a la mezcla de huevo alternando con la leche. Cubra las bayas con una pequeña cantidad de harina, luego agréguelas a la mezcla. Hornee a 375 durante unos 30 minutos.

Salsa de mantequilla al limón

¾ taza de azúcar
3 cucharadas de almidón de maíz
2-4 cucharadas de mantequilla
1 taza de agua
2 limones
1 cdta. de vainilla

Derite la mantequilla y revuelve el azúcar. Mezcla la maicena con ½ taza de agua fría hasta que se disuelva. Añade el resto del agua, el jugo de limón y la ralladura a la mezcla de mantequilla derretida. Hierve hasta que esté transparente. Retira del fuego y añade la vainilla. Vierte sobre el pastel.