Very Blueberry Cake

½ taza de mantequilla o margarina, ablandada

½ taza de manteca vegetal

1 ½ tazas de azúcar

4 huevos

1 cdta. de extracto de vainilla

1 cdta. de extracto de almendra

3 tazas de harina para todo uso

½ cucharadita de polvo de hornear

Relleno

1 cda. de harina de todo uso

2 cdts. de almidón de maíz

1 cucharadita de tapioca de cocción rápida

4 tazas de arándanos frescos o congelados, divididos

1 cdta. de ralladura de limón

Glaseado

1 taza de azúcar glass

1 a 2 cucharadas de leche

1 cdta. de jugo de limón

En un bol, bata la mantequilla, la manteca vegetal y el azúcar. Añada los huevos, uno a la vez. Agregue los extractos. Combine la harina y el polvo para hornear; añada a la mezcla cremosa y mezcle bien. Extienda dos tercios de la masa en un molde para horno engrasado de 15 x 10 x 1 pulgadas. Para el relleno, combine la harina, la maicena y la tapioca en un bol grande. Añada media taza de arándanos; triture con un tenedor y revuelva bien. Agregue la ralladura de limón y el resto de las bayas; mezcle para cubrir. Vierta de manera uniforme sobre la masa en el molde. Coloque el resto de la masa en porciones de una cucharada sopera sobre el relleno. Hornee a 350 grados durante 40 minutos o hasta que esté dorada. Combine los ingredientes del glaseado; rocíe sobre el pastel tibio.